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lunedì 8 febbraio 2016

Lasagna di Carnevale napoletana

Lasagna di Carnevale napoletana

Ingredienti:
- 400g di pasta secca di grano

Ingredienti per il ragù napoletano:
- 50g di pancetta
- 6 fette di pezza di manzo da 80g ciascuna
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla media
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di pinoli
- 30g di uva passa pecorino
- prezzemolo
- 400g di concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di vino rosso

sabato 6 febbraio 2016

Frittelle di baccalà con salsa allo yogurt

Frittelle di baccalà con salsa allo yogurt

Ingredienti:
- 800g di baccalà già ammollato
- 1 limone
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Ingredienti per impanare:
- 300g di farina di mais
- 200g di farina di riso

Filetto in crosta

Filetto in crosta

Ingredienti:
- 1 filetto di vitello da 700g
- 200g di burro
- 6 fette di prosciutto crudo
- 50g di funghi secchi
- 1 grossa cipolla tritata
- sherry q.b.
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- sale e pepe
- noce moscata

Cous cous al limone con tonno alla matalotta

Cous cous al limone con tonno alla matalotta

Ingredienti:
- 200g di cous cous
- 1 trancio di tonno da 300g
- 1 limone
- brodo vegetale q.b.
- 1 bustina di zafferano
- 2 zucchine
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- 20g di capperi
- 150g di pomodorini ciliegino
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Tortelli al raschera con crema di zucca e guanciale

Tortelli al raschera con crema di zucca e guanciale

Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 350g di zucca
- 100g di guanciale
- 40g di uvetta
- liquore Porto
- 1 chiodi di garofano
- 200g di raschera
- salvia e alloro q.b.
- 1 scalogno
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.