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Risotto con zucca, arancia e Grana Padano

Risotto con zucca, arancia e Grana Padano

Ingredienti:
- 350g di quinoa
- 2-3 rametti di salvia
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 200g di carote
- 200g di polpa di zucca
- 2 cucchiai di burro
- 150ml di vino bianco secco
- il succo di un’arancia
- 500ml di brodo vegetale
- 60g di Grana Padano
- sale
- pepe macinato fresco

Filetto di trota in crosta di prosciutto di Norcia e zafferano

Filetto di trota in crosta di prosciutto di Norcia e zafferano

Ingredienti:
- filetto di trota del Nera, prosciutto I.G.P. di Norcia
- pistili di zafferano di Cascia
- sale e pepe q.b.
- olio extra vergine di oliva
- aglio
- prezzemolo
- latte fresco intero
- burro q.b.
- farina
- noce moscata

Pizza alla n’duja di Gino Sorbillo

Pizza alla n’duja

Ingredienti:
- 1g lievito
- 240g farina tipo 0
- 160g acqua
- 8g sale
- n’duja di Spilinga
- funghi pioppini
- pomodorini ciliegini neri
- cacioricotta
- basilico

Medaglioni al burro e salvia ripieni di triglie e nocciole

Medaglioni al burro e salvia ripieni di triglie e nocciole

Ingredienti per la pasta:
- 500g di farina di semola rimacinata
- 5 uova
- un pizzico di sale
- 1 mazzetto di finocchietto selvatico

Rusticone toscano

Rusticone toscano

Ingredienti:
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- 500g di cavolo nero
- 300g di pecorino toscano
- 500g di pane toscano
- 300g di zucca gialla
- 5 scalogni
- 1 spicchio di aglio
- 2 peperoncini rossi freschi
- 1 tuorlo
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Calamari ripieni in guazzetto

Calamari ripieni in guazzetto

Ingredienti:
- 6 calamari
- 2 patate
- 2 spicchi d’aglio
- 20g di pecorino grattugiato
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 uovo
- 400g di pomodorini ciliegino
- pistilli di zafferano
- prezzemolo
- olio evo
- sale e pepe

Tacchino arlecchino

Tacchino arlecchino

Ingredienti:
- 600g di petto di tacchino tritato
- 2 zucchine
- 4 fette di pancarrè
- 1 uovo
- 2 carote
- ½ bicchiere di latte
- 50g di formaggio grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- pangrattato
- olio evo
- sale e pepe q.b.
- prezzemolo
- insalatina mista di contorno

Bocconcini di tacchino allo cherry

Bocconcini di tacchino allo cherry

Ingredienti:
- 700g di fesa di tacchino
- 150g di pancetta tesa a fette
- 2 arance non trattate
- 40g di burro
- 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di cherry
- 700g di radicchio
- 200g di soppressa
- pangrattato q.b.
- aceto balsamico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Patatine ripiene

Patatine ripiene

Ingredienti:
- 16 patate piccole
- 100g di formaggio spalmabile
- 150g di bacon tagliato a fette
- 100g di formaggio grattugiato
- 2 rametti di rosmarino
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.