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Strudel di costine di maiale e mele

Strudel di costine di maiale e mele

Ingredienti:
- 8 costine di maiale
- 250ml di birra
- 1l di brodo vegetale
- 1 cipolla bianca
- 2 mele renette
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 150g di fontina valdostana
- 100g di salsa barbecue
- 1 mazzetto di salvia
- 1 mazzetto di timo
- 1 uovo
- paprika dolce q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Sformatino di cavolfiore in salsa fucsia

Sformatino di cavolfiore in salsa fucsia

Ingredienti:
-
300g di cavolfiore
- ½l di panna fresca
- 50g di formaggio grattugiato
- 30g di farina di mandorle
- 12g di gelatina in fogli
- 1 limone
- olio evo
- sale e pepe

Involtini e funghi autunnali

Involtini e funghi autunnali

Ingredienti:
- 200g di fettine di vitello
- 200g di macinato di carne
- 2 uova
- 50g di farina
- 1 carola
- 1 porro
- 1 gambo di sedano
- ½l di vino bianco
- 200g di funghi misti(chiodini e Pleurotus)
- 1 scalogno
- 1 gambo di prezzemolo
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe qb.

Involtini alla romana

Involtini alla romana

Ingredienti:
- 4 fettine di scamone di vitello
- 4 fette di prosciutto crudo
- 50g di pecorino
- 4 pomodori ramati
- 1 gambo di sedano
- 4 cipollotti
- 1 carota
- 2 fette di pane casereccio
- 4 foglie di salvia
- rosmarino fresco q.b.
- timo fresco q.b.
- menta fresca q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Le tirache del cuoco Mirco

Le tirache del cuoco Mirco

Ingredienti:
- 250g di farina di farro macinata a pietra
- 2 uova
- 4 cucchiai di latte
- 1 cavolo cappuccio piccolo
- 250g di formaggio da grattugiare
- 3 patate
- 1 cipolla bionda
- ½ bicchiere divino bianco
- 80g di burro
- sale e pepe
- 10 foglie di salvia
- alloro

Dolce di mele senza zucchero

Dolce di mele senza zucchero

Ingredienti:
150g di farina 0
50 g di mandorle
4 mele
50 g di datteri naturali
30 g di miele acacia o millefiori
succo e buccia di mezzo limone
100 g di kefir o yogurt magro
30 g di uvetta ammollata
1 uovo
5 cucchiai di olio di oliva leggero
2 cucchiaini di cremor tartaro
1 vaschetta di mirtilli

Torta di pesche e succo d’uva

Torta di pesche e succo d’uva

Ingredienti:
- 3 pesche bianche(o 3 mele)
- 3 uova
- 350g di zucchero + altri 3 cucchiai
- 350g di farina
- 1 yogurt alla mela
- 100ml di succo d’uva
- 125ml di olio di girasole
- una bustina di lievito
- un pizzico di sale

Cotoletta di porcino con ripieno di fontina

Cotoletta di porcino con ripieno di fontina

Ingredienti:
- 4 teste di porcino
- 200g di pangrattato
- 150g di farina di frumento
- 2 uova
- 1 rametto di timo fresco
- 1 rametto di rosmarino
- 5 foglie di salvia
- 1 spicchio d’aglio
- 4 fette di fontina valdostana
- 250g di burro chiarificato
- 6 gherigli di noci
- rucola q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Torretta di porcini e speck con crema di taleggio

Torretta di porcini e speck con crema di taleggio

Ingredienti:
- 4 teste di porcino
- 100g di finferli
- 100g di taleggio
- 8 fette di speck
- 1 bicchiere di latte
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 testa d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 rametto di rosmarino
- qualche foglia di salvia
- 20g di germogli di crescione
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.