Vitello alle erbe con caponatina di asparagi

Ingredienti e procedimento della ricetta vitello alle erbe con caponatina di asparagi preparata da Martino Scarpa alla Prova del Cuoco.

Vitello alle erbe con caponatina di asparagi

Ingredienti:
- 1 filetto di vitello da 400g
- 200g di asparagi
- 100g di olive nere
- capperi q.b.
- timo fresco q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Privare gli asparagi della fibra esterna, tagliarli a pezzetti e farli saltare in padella con le olive e i capperi. Rosolare la carne in padella con il timo, scalopparla e servirla sopra la caponatina di asparagi.

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