Agnello agli aromi con caponatina estiva

Ingredienti e procedimento della ricetta agnello agli aromi con caponatina estiva preparata da Francesca Marsetti alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 400g di lombo di agnello
- erbe aromatiche fresche q.b.
- 1 melanzana
- 1 peperone
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tagliare la melanzana ed il peperone a cubetti, farli rosolare con dell’olio extravergine e aggiustare di sale. Impanare il lombo di agnello con un trito di erbe aromatiche, rosolarlo in un tegame con dell’olio extravergine e regolare di sale e pepe. Scaloppare l’agnello e accompagnarlo con la caponatina.