Uova in camicia con taleggio e purè ai funghi

Ingredienti e procedimento della ricetta uova in camicia con taleggio e purè ai funghi preparata da Antonella Clerici nella puntata della Prova del Cuoco del 13 febbraio 2015.

Ingredienti:
- 300g di funghi misti
- 600g di patate lesse
- 80ml di latte
- olio al tartufo(facoltativo)
- aceto di vino bianco
- 4 uova
- 120g di taleggio
- burro
- olio extravergine
- sale e pepe

Preparazione:
Pulisci i funghi, quindi affettali e saltali in padella con un cucchiaio di olio e una noce di burro per circa 10 minuti, a fuoco medio. Condisci con sale e pepe, aggiungi le patate schiacciate, il latte e qualche goccia di olio al tartufo(se ti piace) e fai insaporire a fuoco medio per 1-2 minuti. Spegni il fuoco e tieni al caldo. In una casseruola porta a ebollizione dell’acqua salata acidulata con un cucchiaio di aceto.

Sguscia un uovo in una tazzina, forma un vortice girando velocemente un cucchiaio nell’acqua, sempre nello stesso senso, quindi fai scivolare l’uovo al centro: l’albume avvolgerà il tuorlo formando la “camicia”. Lascia bollire a fuoco lento per 4 minuti, poi scola delicatamente l’uovo con una schiumarola e cuoci allo stesso modo le altre 3. Sistema il purè ai funghi, ben caldo, su un piatto da portata e forma con un cucchiaio 4 fossette. Adagia in ciascuna un uovo in camicia, completa con fiocchetti di taleggio e servi subito.