Cappelletti agli asparagi

Ingredienti e procedimento della ricetta cappelletti agli asparagi preparata da Cesare Marretti alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di asparagi
- 2 patate
- 100g di prosciutto crudo
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Preparazione:
Impastare la farina con le uova, ricavare dei quadrati, farcirli con le patate bollite e amalgamate con il prosciutto tritato finemente. Formare i cappelletti e cuocerli in acqua bollente salata. Privare gli asparagi della fibra esterna, sbollentarli, tagliarli a pezzetti e rosolarli in un tegame con dell’olio extravergine. Scolare i cappelletti e poi saltarli in padella con asparagi.