Tortelli al raschera con crema di zucca e guanciale

Ingredienti e procedimento della ricetta tortelli al raschera con crema di zucca e guanciale preparata da Natale Giunta alla Prova del Cuoco.

Tortelli al raschera con crema di zucca e guanciale

Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 350g di zucca
- 100g di guanciale
- 40g di uvetta
- liquore Porto
- 1 chiodi di garofano
- 200g di raschera
- salvia e alloro q.b.
- 1 scalogno
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Far abbrustolire il guanciale tagliato a cubetti in una padella. Tagliare la zucca a cubetti, rosolarla con la salvia, l’alloro e dell’olio extravergine. Regolare di sale e pepe, frullarne la metà e tenere da parte.

Mescolare la restante metà della zucca con l’uvetta fatta marinare nel Porto con il chiodo di garofano e unire il raschera grattugiato. Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia e ricavare dei quadrati. Farcire con il composto precedentemente ottenuto, formare i tortelli e cuocere in acqua bollente salata. Servire sopra la crema di zucca e guarnire con il guanciale croccante.

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