Gamberi scottati alle due creme

Ingredienti e procedimento della ricetta gamberi scottati alle due creme preparata nella puntata della Prova del Cuoco del 3 maggio 2016.

Gamberi scottati alle due creme

Ingredienti:
- 300g di gamberi
- 1 barbabietola precotta
- 150g di piselli
- aceto di vino rosso q.b.
- 100g di songino
- menta fresca q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Frullare la barbabietola con dell’acqua, dell’olio extravergine, qualche goccia di aceto e regolare di sale e pepe. Cuocere i piselli in acqua bollente salata e poi frullare anch’essi con un filo d’olio e acqua di cottura quanto basta. Tenere da parte le due salse. Condire il songino con un filo d’olio e aggiustare di sale e pepe. Marinare i gamberi privati del carapace e del budello con dell’olio profumato alla menta e poi scottare brevemente in una padella rovente. Servire i gamberi sopra le due creme sovrapposte sul piatto da portata.

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